Espace cuisiniers

Trouvez vos fournisseurs avant de composer votre carte

Traiteur, food truck, cuisine de festival ou équipe bénévole : la carte se construit à partir de ce qui est disponible, pas l'inverse. Voici qui peut livrer les volumes d'un festival, en local, et ce qui sera de saison le jour J.

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fournisseurs joignables: 323fournisseurs joignables
régions couvertes: 3régions couvertes
catégories de produits: 9catégories de produits

Raccourcis

Aller droit à ce que vous achetez

Chaque lien ouvre l'annuaire déjà filtré sur une catégorie. Ajoutez ensuite votre région pour ne garder que les fournisseurs à distance de livraison.

Légumes

Maraîchers et grossistes capables de sortir des volumes sur quelques jours.

Fruits

Arboriculteurs et distributeurs, pour les desserts, jus et pauses fraîcheur.

Viande et poisson

Éleveurs, bouchers et pisciculteurs, avec contact direct pour négocier les découpes.

Pain et céréales

Meuniers, boulangers et céréaliers, pour le pain, les buns et les farines.

Voir les 323 fournisseurs

Saisonnalité

Un produit hors saison coûte cher, et pas qu'à l'achat

Une tomate produite sous serre chauffée en hiver émet plusieurs fois plus de gaz à effet de serre que la même tomate en pleine terre en août. Le calendrier de production est le premier levier d'une carte plus sobre — avant même le bio et le local.

Construisez la carte à partir du calendrier du mois de l'événement, pas d'une idée fixe de plat.
Prévoyez deux ou trois recettes de repli : une météo capricieuse déplace une récolte de deux semaines.
Annoncez vos volumes au producteur dès que la jauge est connue : c'est ce qui rend une commande tenable.
Un plat végétal bien construit tient le choc du service en masse et allège nettement l'empreinte du menu.

Le guide pratique détaille la méthode

Ressources

Deux documents utiles en cuisine

Ils sont rédigés pour les équipes organisatrices, mais la moitié du contenu concerne directement la cuisine : approvisionnement, menus, portions, déchets, affichage des allergènes.

Guide pratique — Alimentation saine et durable
Charte de restauration durable (affiche A2)

Télécharger sur la page organisateurs

Faites-vous connaître des festivals

Les organisateurs nous demandent régulièrement des cuisiniers capables de tenir un service durable. Dites-nous ce que vous cuisinez, pour combien de couverts, et dans quelle région vous vous déplacez.

Se faire connaître

Projet TASTE — cofinancé par l'Union européenne